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确定下来的主题,可以说在贴切不过。

首先国家烹饪队是国家队,是代表中国,以国家队队员的身份出国参赛。

整支队伍的核心确定为‘用中国元素讲中国故事’,立场十分明确,也直截了当的显示出这次派队伍参赛的目的。

国家烹饪队主队,队员都是国内烹坛中坚力量,代表了国内现在烹坛的中流砥柱。

他们的参赛作品主题,定位为‘中餐口味、西餐呈现’和‘环保与可持续发展’。

一方面展现出中餐海纳百川的包容性,可塑性极高的特性之一。

另一方面也借助主题,配合国家战略,向全世界释放出信号。

我们厨师做菜都注重减少粮食浪费,尽量减少对臭氧的损耗,足以说明我们国家在这方面的功课上,下足了功夫。

对于环保和可持续发展,已经深入中国人内心。

国家青年队,主题决定以‘经典烹饪技巧制作的现代中国菜’,很符合他们所处的位置。

奥林匹克世界烹饪大赛,规定要求青年代表队,队员年龄必须小于二十五岁。

这也就意味着许多队员依然没有离开校园,还是在校读书的学生。

他们代表了中国的未来,代表了中餐和中国厨师的未来。

经典烹饪技巧,表明了对于中餐传统技艺的传承和坚持,表明了对于中餐的‘根’,下一代人并没有抛弃。

现代中国菜,又体现出新时代成长的这一代人,不像老一代人,跟不上时代潮流。

他们更具有开阔的眼界、拥有国际化的思维。

在传统的基础上,糅合现代化趋势,改良、发展现代化中餐,继续延续中餐发展,打开中餐发展的新时代。

他们是国家的未来,也是中餐的未来。

所以在立意上,是非常好的。

当杨振兴总结出,刚才大家交流讨论中,所体现表达出来的意思后,确定了所有的主题。

每一个人对此都没有任何意见,都认为这些主题,是他们内心里想要表达的。

主题明确下来,接下来设计参赛作品,就省了不少麻烦。

他们只需要冲着这个主题的方向,去进行设计即可。

“菜品的设计,依然按照中餐为核心。”

确定好主题,杨振兴开始交代起菜品设计的工作。

“主队在设计时,重点放在对食材立体使用方面,尽可能把一样食材所有部分全都用上,避免一丝一毫的浪费。

在菜品呈现上,要以西餐的样式表达,要让作品看起来跟西餐一样,实际吃起来却完全不同,味道要是中餐的味道。”

“青年队,可以多借鉴西餐的制作手法,但是原料上,要完全使用我们中国的食材。

我们国家地大物博,每个地方都有优质特产。

其中有不少特产,在味道上,其实跟西餐使用的一些材料十分接近,完全可以‘以假乱真’,用我们中国的食材,替代西餐常用的原材料。”

说完后,他最后强调道:“现代中国菜,归根结底还是中国菜,这个原则性是不能打破的。

既要学习西餐所谓的‘潮流’,最根本的,还是要发展出我们自己的东西,完全模仿和借鉴,是不可取的。

这一点上,希望各位在设计青年队作品时,多注意一些。”

作为国家烹饪队顾问,李师傅也要负责指点青年队的训练。

他不由得询问道:“我们团体赛的主题和设计思路确定下来,那么个人项目的作品,又该如何考虑?”

对此,杨振兴早就有了思路。

他干脆利落的回答道:“个人项目参赛作品,我建议依然选择中西融合的方式,按照青年队的团体赛主题思路去出发。

完全可以借鉴西餐某个菜肴,和中餐使用同样原料的菜肴进行集合。

设计时,可以先询问队员个人的想法,从以前我们帮他们设计菜肴,变成我们给他们打下手,辅佐帮助他们自己设计。

从主导的位置换到协助的位置,突出队员们个人对菜品的整体构思。”

已经在教练组工作了一周多时间的钱师傅,不由得担心的问道:“如果这样的话,时间上来得及吗?

虽说队员们都是全国选拔出来的优秀厨师,但在菜品设计上,能力十分欠缺。

尤其是青年队那些没有太多工作经验的学生,他们完全都是菜鸟。

真要让他们自己主导设计自己参加个人项目的作品,可能坐到飞往德意志的飞机上,他们还没有最终确定拿出什么作品参赛。”

杨振兴却丝毫不像钱师傅这般担忧。

他十分轻松的说道:“所以我们设计小组的师傅们,就要在这些方面多去帮助培养他们。

比起设计参赛作品,我们更重要的任务,是培养这些队员们在菜品设计上的能力。

基本功扎实,对厨师而言,不过是初步具备基础技能。

而从能够自主设计菜谱,才是专业烹饪技能的体现,是走向一名合格厨师的必经之路。”

话说到这个份上,其他人也都没了问题。

正如杨振兴说的那样,想要成为大师,就必须具备专业的烹饪技能。

国内厨师几百上千万,刀工、锅功这些基本功,实力扎实的人不知凡几。

但为什么能被评为中国烹饪大师的人数少之又少呢?

反倒是中国烹饪名师,如同过江之鲫,一抓一大把?

烹饪名师,说白了就是有许多自己的拿手菜或者某项基本功实力远超其他人。

到了烹饪大师这边,除了需要厨德厨艺,更多的是走出了自己的道路,在自己制作的菜肴里,融入自己对烹饪的理解,也就是自己的烹饪艺术。

说白了,就是在传统菜肴基础上,改良创新出更多的新菜。

随便查一查一些老师傅的资料,像那些国宝级大师,或者是老资历的烹饪大师。

每一个人的介绍里面,必定有他们研创的菜肴,有一些甚至成为本菜系的名菜。

如果一个厨师没有创新能力,那他只能是一个普通的厨师,按照国内的叫法,不能称呼为大师。

当然也有另辟蹊径的,通过收一大堆徒弟,依次来投机取巧,成为某烹饪大师,这类人其实完全担不起大师的名头。

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