笔趣阁 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

众人的惊叹,杨振兴已经见怪不怪。

别说歪果仁了,现在就是在国内,拿出传统菜来制作给大家看,情况跟这些老外几乎没什么两样。

就像之前参加‘名厨进北大’的时候。

那些北大高材生和老师教授们,不也为他们这些厨师表演的传统菜和技法惊呼不已吗?

这件事情也从另一角度说明了,现在国内大多数人,对于传统是多么的陌生。

不单单在饮食文化上,像是戏曲、木工石工等等许多传统工艺,见都没见过,更别提了解了。

要真以这样的情况发展下去,再过一两代人,忘记延续数千年传统文化不是简单的笑话,是真的可能演变成为事实。

说不定会出现一些歪脑筋的人。

为了一己私利,挂羊头卖狗肉,用一些并不是真正传统的技艺,拿出来号称是传统,向所有人展示宣传。

久而久之,见过的人是真的会把这些完全不沾边的东西,当成是传统文化记在脑子里,并向周围人宣传。

就拿厨师来说。

传统菜谱上,做这道菜压根不是那样做的,一些人用似是而非,其实根本不是传统菜制作方法的制作过程展示给别人。

那你说一般根本没学过厨艺,也没有接触了解过的外行人,会怎么样认为?

制作水煮最后根本不知道三滴水,只大咧咧的浇一遍热油,而不是分三次把一炒勺热油浇下去。

以后大家都会认为这道菜就该这么做,你那什么三滴水才是虚头巴脑、刻意为之的东西。

没理会节目现场的情况,杨振兴紧接着开始制作剩下两道菜。

他首先制作的是蚝油牛肉。

这是一道粤菜的传统名菜,属于粤菜私家菜,也被粤菜归为药膳。

说到蚝油,这是中国人发明的调味料之一,原料取自生蚝,也就是牡蛎。

粤省人叫做蚝,闽省习惯叫蛎,江浙一带称之为蛎黄,在北方普遍称为海蛎子。

发明这款调味料的人,叫做李锦裳,粤省珠新会人。

他幼年丧父,自幼跟母亲相依为命,长大后有一次见义勇为,得罪了当地地主恶霸,被迫背井离乡,辗转来到了珠海南水定居。

南水是珠江口的一座小岛,盛产生蚝,为了生计,李锦裳开了一间小茶摊,专门煮生蚝出售。

有一次他生火煮蚝,因为出门办事,忘了照看,回头想起来急匆匆赶回家里,但这时候已经过去了很长时间。

本以为一锅材料瞎了,哪曾想揭开锅盖,锅里并没有糊锅。

呈现在他眼前的是锅里一层色泽棕褐、香气四溢的浓稠汁。

用手指沾了一点放在嘴里,顿时发现美味无比,应了那句古话,‘无心插柳柳成荫,得来全不费工夫’。

李锦裳灵机一动,抓住了这次幸运的机会,反复研究尝试,得到了制作秘方。

随后悄然开了家家庭作坊,专门出售这种新式调味料,同时在1888年,正式成立了传承至今的老字号李锦记。

得益于近水楼台先得月,粤菜厨师们首先发现并利用这种新的调味品到菜肴里,发明了众多名菜品种。

不管是拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、煲汤,都会用蚝油调味。

后来传出粤省,在其他菜系里也纷纷出现各种蚝油作为调料的菜谱。

而且随着众多国人迁徙定居海外,开办大量中餐饭店,蚝油也得到了歪果仁的青睐。

这款调味品亦随之畅销,成为世界上最基础的调味料之一。

起锅烧油,杨振兴先把腌制好的牛外脊下到宽油锅里小火滑熟,等肉颜色变深断生后,捞出放在一边控油。

锅里留底油,用蒜米和姜米炝锅,爆香后防区青红柿子椒片翻炒。

紧接着把半勺蚝油下到锅里,跟制作炸酱似的,用油煎炸,同时用炒勺把蚝油划散澥开。

趁着蚝油刚澥开,糊锅之前,加入同样半炒勺清水,制作成蚝油汁。

接下来开始调味。

因为蚝油本身很咸,毕竟是海产品为原料加工制作出来的,所以不需要加盐。

只需要加入半勺糖提味,一点点生抽提鲜,一点点花雕酒去除蚝油的腥味即可。

调好味把滑熟的牛外脊下入锅里,继续用中火不停翻炒,让牛肉挂满蚝油汁,把味道吸进肉里。

等牛肉颜色变深,加一点老抽上色,翻炒均匀后转大火收汁。

最后加一点淀粉水勾芡,淋上明油,即可出锅。

迅速把蚝油牛肉做好,杨振兴手上不停,装好盘摆在一边,马上把锅刷干净,放在灶上烧干。

他接着开始制作葱爆牛肉。

前文提到过,大葱下锅的话,很快就会变软,受热时间长了,容易产生异味。

所以这道菜,要先把牛肉炒熟,等牛肉单独炒到七成熟后,盛到一遍。

再加少许油烧热,下姜米稍微炸一下,炸出香味后,放入大量马蹄葱大火爆炒煸香,把葱香味逼出来。

等葱的颜色有点变褐色,味道带有一丝焦香,本身也回软变得软趴趴的。

在出水之前,立刻下入炒过的牛肉,继续大火爆炒。

同时加入生抽、盐和白糖调味,继续翻炒到大葱完全变软。

起锅前,倒一炒勺老醋,沿锅边淋入,增加醋香味,让牛肉变软,同时还能中和油腻的口感。

眨眼间,距离一个小时还有二十多分钟,除了还在小火焖炖的红烧牛肉,杨振兴已经把四道菜制作完成。

反观巴塔利那边,才刚完成了两道菜,还有三道菜正在制作。

即使现场所有人对他的做菜速度早已麻痹,但看到他则么快就要完成五道菜,依然感到无比震惊!

“哦卖糕的!我真的忍不住想要骂脏话!这难道就是中国厨师的实力吗!

他一个人,只有一个人,没有任何助手帮忙,才刚过半个小时,就已经完成了四道菜!

而且第五道菜看样子也随时能够出菜,他的表现简直像是超人!

下面再让我隆重的为大家重新介绍,这位超人厨师,是来自中国的中餐厨师——杨振兴主厨!”

喜欢特级厨师请大家收藏:(www.biquge186.com)特级厨师笔趣阁更新速度全网最快。

笔趣阁推荐阅读: 都市无敌龙婿重生之魔尊归来上门狂婿医神赘婿终极狂兵都市:开局二百万倍回报全能天医无敌狂尊在都市战神之王婿奶爸男人不易都市国术:求师叔下山修真聊天群萧阳龙王殿从大树开始的进化绝世王者亿万女婿猎星重生之财源滚滚都市之绝世兵王钞能力修仙直播:我在山村的悠闲生活我家道观通往仙界开局签到豪宅权道巅峰重生过去从四合院开始最强女婿捡漏静静的黄河都市至尊首富美女总裁的最强高手荒岛求生记校花老婆开学报道当天,我乘仙鹤从天而降香江之旅都市至尊狂婿一世龙婿上门仙医神藏系统让我去修仙重生之文娱全球战婿奶爸开局顶流的我怎么会糊我的1979我都当兵王了你告诉我开学重生成熊猫:开局动物园内读春秋逆流1982我在荒岛求生的日子我老公明明很强却过于低调东京绅士物语战龙逆天重生记
笔趣阁搜藏榜: 夜的命名术重生1977年从知青开始明克街13号稳住别浪1979闲鱼人生重生之最强大亨重返1988我能升级万物重生之我要当有钱人我的梦幻年代我的26岁女房客隐杀娱乐宗师异化第一序列黑锅都市绝品少帅捡个校花做老婆还在上学的我有七个女儿开局提现十个亿贵婿临门头牌特工我的美女公寓特级厨师神级透视医仙僵尸保镖都市修真武神万界大地主我的老千生涯无敌神农仙医从向往的生活开始打卡奇门医圣都市至尊战神大考状元:开局抽取主角光环嚣张校长都市之黑暗升级食物链顶端的男人灵气复苏:我觉醒了反欺骗系统凡世之主我的老婆是顶流天后我叫术士冰帝校园行从主播到主神兴风作浪的姐姐们都市藏真咸鱼的自救攻略美女老总爱上我数据散修超级巨星奶爸战神为婿
笔趣阁最新小说: 地窟求生:开局食物增幅三十倍再启仙途热搜第一:叫你捡漏你开挂啊四合院里的老中医我写的娱乐文被杨老板看到了百元求生:从潘家园捡漏开始放弃留学,我打造了世界第一名校娱乐:别联系了,真不熟浪在娱乐圈奶爸,开局校花找上门,当爸了?四合院里的唯一老实人骑士荣耀之半岛风云回到过去当女神武侠之父重生之娱乐风暴韩娱之kpopstar都市种子王我的金融帝国文娱:让你唱歌,你搁这作法?带着爸妈去上班汽车公司?不,是国货之光从重生开始合租我的夫妻关系竟能数据化怪物食堂好莱坞制作首富后才知是反派韩娱之隔世斑斓平行空间冰帝校园行美女老总爱上我邪情公子保镖天下特种兵痞在校园极道特种兵重生之无悔人生都市高手重生之校园威龙痞子术士我的美女姐妹花护花神偷贴身护美警花的近身高手校园邪神传纯情校医都市无敌特种兵极品黑道太子全职保安我意花丛超级特种兵天才神医