看到裁判那边，侯强已经帮忙搞定，杨振兴收起心思，再次专注于眼前的比赛。
他知道，如果这时候跟这些小人物闹事，最后吃亏的可不光是他一个人。
再说，杨振兴也没傻到自己一员大将，和一个不足一提的裁判拼个你死我活。
那样的话，正好就落入那些不怀好意之人的全套里。
前菜和主菜都是现场看到赛会提供的材料后临时想出制作哪些菜式。
至于汤和面点。
在来参加比赛之前，在国内训练的时候，杨振兴就和张文海还有侯德成确定好了。
汤菜重点无非在于汤。
凭着杨振兴一手最不起眼又最是厉害的吊汤手艺，自然不存在选择上的问题。
按照他现在吊汤的实力，不管赛会方提供的主食材是什么，他都能吊出一锅高汤来。
哪怕主食材无法保证吊出来的汤品质高低，蔬菜你总不会不提供吧？
所以，在见识过杨振兴的吊汤水平。
尤其是品尝过只用几种蔬菜吊出来的汤以后。
张文海和侯德成就帮着杨振兴定下了制作什么汤。
也就是单独用没有味道，又容易入味，做汤时经常用到的豆腐。
利用杨振兴学习苏菜时磨练出来的刀工，改刀成菊花绣球，然后随便倒上什么汤都可以简单成菜。
一来味道凭着高汤不会逊色，二来豆腐绣球在汤里飘着，视觉享受非同一般。
就算赛会没有提供豆腐，杨振兴也可以用白萝卜，通过刀工改刀成绣球状。
剩下的面点就更不需要两个人担心。
梁成广从几年前拜入‘京城面点王’王志强门下以后，跟对方学习了很多面点技巧。
正所谓‘近水楼台先得月’，杨振兴也通过梁成广学到了不少面点功夫。
再加上王志强师傅同样看好杨振兴，对他颇为喜爱。
这些年他也没少叫来杨振兴，俩人一起互相交流和探讨。
尤其是在杨振兴和杨家保存的宫内珍本的帮助下，王志强师傅还原了不少曾经的宫廷御用小吃。
可以说一老一小互相交流，互相帮助之下，大家各自都有很大收获。
即使比赛规则注明了不能携带模具之类的工具。
杨振兴和两位师傅在训练时也不曾担心，他们仨的底气就在这里。
揉着面团，杨振兴脑海里重复着这次比赛要制作的面点的整个过程。
他要制作的面点，是他和王志强师傅一起研究出来的一道创新面点。
是从传统面点龙须饼的基础上又做创新。
名字叫做奶油龙须饼。
传统的龙须饼制作出来是普通烧饼模样，但是面饼形似龙须，是一条一条的。
改良过后的龙须饼则是扁平的团状，再在上面点缀上手工打出来的奶油。
现在杨振兴正在揉制的面团，使用筛过的高筋面粉和盐搅拌均匀后，加水和成的。
这道面点难度最大的地方在于打发奶油。
在训练的时候，杨振兴是全凭手打。
把淡奶油加入糖，用打蛋器高速顺着一个方向搅动，时不时停下来放在有冰块的冷水盆里降温凝固。
反复二十分钟到半个小时，最后打成固体状，在油水分离之前，就算打好了。
每次练习的时候，杨振兴都要累个半死。
尤其是在训练的前两天，胳膊累的都抬不起来。
原本可以跟王志强师傅借用电动的搅拌器。
但是考虑到如果现场没有这些工具的话，到时候会十分难办。
所以杨振兴只能用人工处理，以防万一。
不过显然他们的顾虑是白费的，因为比赛现场给每位厨师都提供了电动打蛋器。
杨振兴虽然拿着打蛋器，想起训练的日子后槽牙一阵发酸。
内心里，他并不后悔当初吃的那些苦头。
谁也不知道这种手艺哪天可能就会用到，练习出来后，对自己本身就有好处。
而且王志强师傅和侯德成俩人都说到过。
在国外见到的一些高档餐厅或者是西点大师，制作奶油都是人工手打。
鲜有使用电动工具制作奶油的。
因为两个人都说，这样做出来的奶油比电动打出来的更好。
人可以通过工具，在手打的时候感受到奶油的变化，从而调整速度和频率，让最后打出来的奶油更加完美。
但使用电动机器却无法做到这一步，哪怕是凭借肉眼经验改变机器档位。
怎么说也是没有感觉的机器，和人的手感根本没法比。
如果不是刚才耽误了一点儿时间，加上比赛还有限时要求。
杨振兴绝对会使用手打，而不是电动打蛋器打奶油。
把打发好的奶油装入裱花袋，杨振兴接着将和好醒完的面团用抻面手法加工成龙须面。
看到杨振兴手工抻面，原本因为压力锅都躲开的游客再次围了过来。
互相之间议论纷纷之余，也有不少人拍照或者录像，保存下对他们而言珍贵、罕见的画面。
他的动作也让旁边的意呆利厨师和比利时厨师，还有周围不少厨师都停下了动作。
纷纷往这里看了几眼，或是欣赏，或是偷学，满足各自的好奇心。
看到随着杨振兴的动作，原本婴儿手臂粗的面条逐渐变成了细如发丝的模样。
更是让周围围观的观众发出响亮的惊叹。
在他们看来，这简直是无法想象的艺术，谁能想到面条能变得这么细？
礼貌的举着抻好的龙须面，杨振兴向围观的游客微微鞠了鞠躬。
收到大家的掌声之后，他把龙须面分段切好，盘成月饼大小的饼状。
起锅在锅里倒入油，烧至三成左右放入半成品的龙须饼慢慢炸酥。
根据油温，杨振兴在控制火候的同时，不时倒入凉油，让油温一直保持在一个温度。
此举是为了防止龙须饼炸成黄色。
因为如果变色之后，再点缀雪白的奶油，颜色上就不好看了，必须保证龙须饼是白色的。
炸酥炸熟之后，捞出控油，装在小碟里，再用裱花袋在饼上挤上奶油。
这道奶油龙须饼就算制作完成了。
看着周围鼓掌和拍照的观众，杨振兴嘴角微微翘起。
能让这么多歪果仁见识认可自己做的中餐，让他心里感到无比满足和自豪。
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