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薙切蓟看着操作台上的食材,拿了一个手掌大小的泰国青芒,还有一把拇指大小的西瓜,白芸豆以及南瓜。

“哥哥那个是西瓜吗?”铃代嘉奈也从碗里拿了2个在手中,3cm长的样子,只有拇指大小,绿色和白青色的外皮,这样的大小感觉一口能吃五六个,实在是可爱的紧。

顾白点点头,依稀记得这种迷你西瓜本质上并不是西瓜 “通俗的叫法是拇指西瓜,但准确的说是一种葫芦科植物”

“而且瓜瓤有些品种并不是红色”顾白说着从铃代嘉奈手中拿过一个拇指西瓜,用力掰开,果然露出了青绿色的瓜瓤,从掰开的表变看上去倒像是黄瓜一样。

“哇,那味道呢,还是西瓜么”铃代嘉奈眼里闪烁着小星星,看着这种豆子大的西瓜,眼睛眯成了一条缝,可爱的笑着。

顾白在清水中清洗了一下,递给铃代嘉奈“尝尝就知道了,可以直接带皮吃的,皮很薄”

铃代嘉奈点点头,将拇指西瓜扔到嘴里,咬了一口,清脆的口感从牙齿间传来“不是很甜,但是水分很多,嗯…就像是水分很多的黄瓜”

铃代嘉奈皱了皱鼻子“还以为是西瓜那么甜呢”

顾白看着好笑,揉了揉铃代嘉奈的脑袋“我想薙切蓟老师会有特别的构思,也许就是西瓜口味也说不定”

薙切蓟摆了摆手,示意顾白和铃代嘉奈都到分子仪器区“拇指西瓜学名‘Melothria scabra Naudin’翻译过来叫粗毛马交儿,是葫芦科番马]属植物。”

薙切蓟这么一说,顾白到是有些印象了,这种植物像是藤蔓,瓜蔓偏细,叶色翠绿瓜叶小而尖、浅裂,大概就是常春藤叶的样子,不过会比较高,有2米到2.5米之间。

至于开花的时候,真的就是黄瓜顶上那种黄色的话,果实刚才已经见过了,外观小巧,大小和鸽子蛋、樱桃番茄相似,颜色外皮则是西瓜模样。

薙切蓟将手中的拇指西瓜扔到一台机器中说到“这种植物生长迅速,覆盖能力极强,在一些墨西哥和中美洲地区也会栽培用于城市绿化”

薙切蓟接通电源,启动了机器,机器中开始旋转着高速振动“这是提取过程,分子料理的技术有很多种,首先当然是最基础的分子物质提取,这就是一台物质分离提取仪”

顾白仔细看着,这台仪器的核心构造像是螺纹桩凸起的试管,中间似乎是一些特质的刀片,高速旋转,切碎的物质被吸引到不同的管口处,分流到不同的试管中。

薙切蓟取出一个20ml的试管,试管内绿色晶莹的液体透过光线,看上去煞是好看“通过物理化学的分离提纯,以及磁吸物质提取等方法,可以将混合物中的杂质分离,吸取不同的液体”

然后薙切蓟又将青芒去皮,切为小块,同样取出了一个试管的液体。

薙切蓟将两个试管的液体放入另一台外形方正的机器中,加入了一定量的化学试剂,启动了机器说到“接着是球化,化是利用液体之间的化学反应,制造成半固态球体和薄膜,这种半固态球体俗称“胶囊”

球化技术,顾白还比较熟悉,因为各种口味的鱼子酱基本都是源自于球化,吃的时候,用牙齿轻轻咬下“鱼子酱”外面一层薄薄的膜,里面的液体就会冲破束缚,在口中爆开,沁人心脾的香甜果浆滑入咽喉。

随着拇指西瓜的液体加入到机器中,可以在下方盛装化学试剂的圆底透明瓶中看到,一滴一滴的青绿色液体滴入试剂中,像是雨滴在无重力的环境下,分子间的吸引力凝聚着小小的球状。

这些晶莹的球体又像是羽毛一样滑落到圆瓶的底部。

说着很慢,但是机器高效、流水化的处理过程,很快球状的青瓜和青芒就挤满了两个圆底透明瓶子。

薙切蓟点点头“还需要静置一会。”

薙切蓟转身去清洗白芸豆和处理南瓜。

顾白和铃代嘉奈凑在仪器前睁大眼睛看着,实在是个很有趣的过程,做分子料理的本质在做实验,原材料已经不是食物了,是一堆化学物质。

把食物中的化学物质(葡萄糖、维生素等)进行实验性的人为组合,或是添加一些食品添加剂,创造出新的食物.

或是改变食物状态,固态食物变成液态,液态食物变成气态.

或是把一种食物分解开来再重新组合,改变它的外形,让它看起来像别的东西。

简单来说,就是把食材的味道、口感、质地、样貌打散,再利用物理或化学变化,组装成新的食物。

这些化学物质经过调配、处理、润色,你可能会吃到蜜桃味的鱼子酱、葡萄酒味的珍珠、软绵绵的石头……

“哥哥,这些试剂让嘉奈有一点奇怪,感觉不像是有料理的温度,但又很新奇,看上去视觉效果怎么说呢,就是很特别,以前没见过”铃代嘉奈瞪大眼睛,小脸都快贴到玻璃瓶上了。

顾白也仔细观察着,原来的世界虽然也有一些分子料理,不过仪器和技术比起今天这些,就很捉襟见肘了。

顾白明白铃代嘉奈的意思,就像是习惯了用纸币支付方式的人,现在要习惯用二维码扫描支付了。

顾白慢慢说道“嘉奈这些事情都需要一个过程,对于分子料理,想要食用更佳,要先丢弃对“食品添加剂”、“化学物质”这类词语的恐惧,其实我们所吃的一切食物都可以被称作为化学物质,水也不例外,不是吗?”

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