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顾白将碗中的虾,用开水汆熟,对时间的把握在这里很重要,因为要保持虾肉的紧致口感。

然后顾白开始切菜,把胡萝卜用厨刀去皮剁碎成细小的胡萝卜粒,厨刀在案板上发出咔嚓咔嚓很有节奏的声音,每一个胡萝卜粒的大小形状都很均匀,顾白点点头,刀工已经恢复的很好了,手上的感觉很舒服。顾白然后把卷心菜和西兰花用水清洗干净,卷心菜切成细条放在盘中。最后昆布洗干净,用湿布擦去表面的盐。

昆布在亦称“黑菜”、“鹅掌菜”、“五掌菜”等。《本草经疏》中有记录,是一种草药,“昆布,咸能软坚,具性润下,寒能除热散结,故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云:瘿坚如石者,非此不除,正咸能软坚之功也。详其气味性能治疗,与海藻大略相同”

就是说,昆布是形似海藻,性寒,味咸,有消肿利水、清润通气的功能。在顾白的印象中,昆布含碘丰富,似乎还有治疗癌症的效果。

看到顾白使用昆布,老师傅也很好奇,但是又被眼前顾白流畅的动作所感染,并不想出言打断,于是继续默默欣赏着。

顾白也没有仔细去回想,在这种精神集中的状态下一切的步骤都行云流水,顺其自然的就明白下一步需要做什么,大脑反应的只是这一步需要挑选什么方法去处理。就好像开车,身体上对汽车的操作,加油,减速,离合,挂挡等等不需要太多的思考,需要决定的只是要不要超车,占哪个道更方便,下个路口要向哪转弯。

说起来好像没什么,开车久的司机都可以做到,但是不要忘了,顾白还是第一次做这道菜,仅仅在食谱上看了一下简要的说明而已,就好像你突然换了一辆新车,只是看了一下说明书,连车门都没有拉开过,所以还需要适应一下车的各种配件位置,性能等等,试开几次练练手,过一段时间才能习惯新车。但你只是摸上车,这辆车就仿佛为你而生一样,而且开起车来就如专业车手一样,轻松驾驭甚至还耍个漂移。顾白现在烹饪这道菜品就是这种feel。

顾白把店里准备好的牛肉清汤舀了两勺,放到锅里,放入昆布,切好的卷心菜,胡萝卜碎还有西兰花,一起煮开,盖上盖子用小火加热。

然后着手调制汤汁,酱油,米醋,白胡椒粉,几滴香油。准备好以后,就是拉面了。

尽管已经见识过顾白的拉面技术,可是老师傅还是再一次震撼了,不知道是不是错觉,这一次顾白手上的动作,似乎熟练了很多,可能是之前才拉过一次吧,这次心里有把握了?老师傅这样想着,将心神又投放在顾白手上的动作中,手也不自觉地跟着动了起来。

只有顾白自己能感觉到这种状态的微妙,仿佛自己就是这个菜品的原烹饪者一般,做起这道菜品犹如信手摘来,虽然手上的一些动作还有些僵硬,而且自己的精神需要时刻保持着高度的集中,顾白心里有一种感觉,一但自己有哪怕丝毫的分心,那之前的一切的一切步骤除非从头再来一遍,否则如果自己接着做,恐怕最后菜品的品质会低的可怕,甚至自己会忘记该怎么做这道菜。

在这样的状态中,拉面的动作似乎也变得举重若轻,原本需要很谨慎的把握每一扣手上的力度,在这个时候顾白感觉仿佛浑然天成一般,把一切的一切都教给身体和心灵上的感觉去完成,自己要做的就是集中精神在眼前的食材和手中的动作上,不被外物所叨扰,将脑海中的动作自然的舒展开。

第16扣,完成了,老师傅差点叫出声来!这简直是奇迹,亲眼见证到这样的场面,对自己这十多年的面馆工作的生涯,有里程碑一样的意义。这一刻,老师傅觉得自己的工作不再是在缩在这个厨房里,不知光阴的反复做面,而是一种艺术的诞生,是的做面就是一种艺术品的雕琢,在顾白手中,那轻盈翩翩起舞的面条,真若龙须一般,配上汤的袅袅蒸汽,似乎一只巨龙正在云端,而作为众生此刻则仰望着巨龙垂下的龙须,老师傅不禁有一种要膜拜的感觉,此刻的顾白也是,淡然的神情,手上的动作却仿佛呼云唤雨一般神奇,实在是太缥缈了。

还能再来第17下吗?顾白的心中突然有这样一个疑问,之前自己并没有想过,因为在早上烹饪龙须面的时候,15扣已经很吃力了,那时候感觉到16扣可能就是目前的极限。

可是在这个状态下,顾白有一种前所未有的信心,仿佛万千世界就在自己的指掌之间,就好像苏轼写的一句词一样“纵一苇之所如,凌万顷之茫然。浩浩乎如冯虚御风,而不知其所止;飘飘乎如遗世独立,羽化而登仙。”

此刻的顾白就是这样,似乎一切都永无止境,但自己却可以脱离一切束缚触摸到那尽头。(作者菌“说白了,就是你飘了呗--”,顾白“???”)

可就在顾白要尝试第17扣的时候,突然大脑传来一阵眩晕感,顾白赶紧清醒过来,一手扶在案台上。

一边的老师傅见装,也立马从云游中惊醒,上前扶住顾白说“怎么了,小白?”

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